LA NIGELLE C’est une graine couleur de jais, couleur d’anthracite. Elle provient d’une fleur bleue, échevelée, qui orne bien des jardins d’Asie, d’Orient et d’Europe. Lorsque la fleur se fane, une capsule apparaît. Elle est remplie d’abondance de semences noires qui font penser à des escarbilles de charbon. Leur goût est assez piquant et il [...]

LE NORI C’est une algue, de la famille des porphyra qui croit sur les rivages chinois et japonais. Cette plante est cultivée aujourd’hui par des pêcheurs experts qui plantent des spores d’algues dans des criques tranquilles. Deux ou trois ans après sa plantation, l’algue est récoltée à l’aide de filets spéciaux. Puis elle est séchée [...]

LE KOMBU Le kombu provient de grandes algues japonaises de la famille des laminaires. On les pêche du côté d’Hokkaido. Sitôt sorties de l’eau, on les sèche, on les étend sur pré, on les fait bouillir, on les presse, on récupère le mucilage, on tamise, on congèle et l’on obtient des plaques d’algues prêtes à [...]

LE GALANGA C’est le rhizome d’une plante appartenant à la famille du gingembre que l’on trouve, à l’état sauvage dans les régions du sud-est asiatique. Elle mesure un mètre cinquante de haut environ et présente des fleurs blanches, élégantes. Le rhizome que l’on utilise frais ou séché répand une agréable odeur. Quant à sa saveur, [...]

L’ÉPINE-VINETTE Ces baies croissent sur un arbrisseau épineux, aux fleurs jaunes, aux feuilles dentelées et épineuses. De forme oblongue, allongée, ces baies ressemblent un peu aux fruits de l’aubépine. Leur goût légèrement acidulé est proche de celui des groseilles ou des fruits de l’églantier. On les utilise fraîches